Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


Пищевые вещества

Вода. Тело человека на две трети состоит из воды.

Вода является основной средой, в которой протекают весьма важные химические реакции. Вода является также одним из главных продуктов обмена веществ в организме. Водный обмен в организме человека протекает с большой интенсивностью, что вызывает необходимость в постоянном возмещении утерянного количества влаги. В течение суток человек должен употреблять в среднем от 2300 до 2700 г воды — сюда относится вода, употребляемая с пищей и в чистом виде.

Самой полезной для питья в чистом виде является хорошая родниковая вода, богатая минеральными солями. Обыкновенную воду из водопровода, колонки или колодца перед употреблением желательно кипятить и пить после того, как она отстоится. Для утоления жажды вместо чистой воды рекомендуется пить газированную воду с фруктовыми и ягодными соками, хлебный квас, отвар из сухих фруктов или зеленый чай.

В жаркое летнее время утром полезно выпивать сравнительно большое количество чая, чтобы создать запас жидкости в организме.

Днем, в разгар жары, питье нужно ограничить. Следует помнить, что избыточное употребление жидкостей вредно, оно усиливает потоотделение и изнуряет организм. Белки в организме необходимы для образования и восстановления клеточных тканей. С ними связано осуществление основных проявлений жизни: обмена веществ, способности к росту, размножению и даже к мышлению. Недостаточное потребление белка вредно отражается на здоровье человека. Особенно чувствителен к недостатку белковых веществ растущий организм детей. Белковое голодание приводит к задержке роста, похудению, вялости, малокровию, а также понижает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Белки являются наиболее ценной и совершенно незаменимой частью ежедневного питания. К наиболее полноценным относятся белки, содержащиеся в молоке, мясе, рыбе, яйцах и других продуктах животного происхождения. Белки растительного происхождения, содержащиеся в хлебе, крупе, горохе, бобах, фасоли, несколько уступают по качеству животным белкам, однако в соответствующем сочетании с ними дают норму белкового питания, необходимую для организма. Взрослому человеку в среднем необходимо на 1 кг веса тела 1,1—1,3 г белка. На первом году жизни ребенок должен получать на 1 кг ороего веса 4—5 г белка, в возрасте от 2—3 лет — 3,8 г, в возрасте от 5 до 7 лет — 3,5 г. Жиры способствуют образованию клеточной* ткани, являются источником энергии, улучшают вкус пищи и влияют на растворение и усвоение некоторых витаминов.

В рацион человека необходимо включать до 70% животных и 30—40% растительных жиров. JlyVuie всего усваиваются так называемые мягкие жиры: растительные масла, молочный, птичий, рыбий и плавленый свиной жир. Температура плавления этих жиров до 37°, организм усваивает их на 97—98%. Хуже усваиваются жиры с температурой плавления, превышающей температуру человеческого тела (50—60°), к ним относятся твердые жиры — бараний, говяжий.

В пищевой промышленности встречаются различные жировые смеси в виде маргарина и комбижиров, в которых температура плавления снижена благодаря соединению животных тугоплавких жиров с растительными. Суточные нормы потребления жиров зависят от расхода энергии. Для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, эти нормы увеличиваются. В среднем взрослый человек должен получать от 100 до 150 г жиров в сутки. Углеводы участвуют в обмене веществ, являются поставщиками энергии и находятся в тесной связи с обменом жиров и белков.

Излишек углеводов, не использованный организмом для получения энергии, превращается в жиры и откладывается в жировых тканях. Норма потребления углеводов для взрослого человека составляет в день 300—400 г. При напряженной физической работе норма эта возрастает до 650 г. Основными поставщиками углеводов являются хлеб, крупа, мука, горох, бобы, картофель, овощи, фрукты, ягоды, а также сладости (сахар, конфеты, варенье и пр.).

Из животных продуктов лишь печень и молоко содержат некоторое количество углеводов. Минеральные вещества участвуют в выработке желудочных соков и в обмене веществ. Кальций, натрий, калий, магний, сера и хлор составляют от 60 до 70% всех минеральных веществ в организме. Кальций входит в состав протоплазмы клеток, тканевых жидкостей и крови, является одной из основных частей костных тканей, а также улучшается сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Много кальция содержится в овощах, хлебе, крупе, мясе, рыбе и молоке. Дневная норма кальция для взрослого человека составляет 0,8 г; норму эту следует увеличить до 1,4 г в период интенсивного образования





Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.