Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


Щука фаршированная

Рыба  ...    800—900 г


Морковь  ...    100 г


Булка     ... 50 г


Петрушка, сельдерей     ... 30 г


Молоко  ... 100 г


Лук     ... 200 г


Яйца ...     2 шт.


Соль, перец, щепотка сахара, лавровый лист, зелень


Очищенную и вымытую рыбу положить на доску. Острым ножом прорезать кожу вокруг головы, а тупым осторожно отделить ее от мяса и стянуть, подрезая ножом плавники и хвост так, чтобы они остались при коже.


Удалить внутренности, хребет и крупные кости. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, размоченной в молоке, прибавите


50 г тертой моркови, желтки, щепотку сахара, соль, перец, а таклсе немного рубленой зелени петрушки. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову (освобожденную от жабр). Из оставшегося фарша можно сделать круглые галки, отварить их вместе с рыбой. Хребет щуки положить в кастрюлю вместе с кореньями, влить 2—3 стакана воды, варить 30—40 минут, затем отвар процедить, залить им рыбу и варить на слабом огне около 30 минут.


Если надо сварить рыбу целиком, можно завернуть ее плотно в марлю или салфетку, отварить, а затем уложить на блюдо вместе с головой, нарезать кружками, украсить веточками петрушки, кусочками помидоров, ломтиками лимона. Подать с соусом из помидоров (см. рецепт 288 или 284), горчицы или хрена. Если нет специальной посуды для варки рыбы целиком, можно щуку нарезать крупными кусками, отварить в обыкновенной кастрюле, а после варки уложить на блюдо.


Таким же способом можно приготовить судака и карпа.





Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.