Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Все продукты питания делятся на молочные, мясные, мучные, на жиры, овощи, фрукты, ягоды, грибы.

Молочные продукты — это главный источник полноценных белков. Молоко полностью может обеспечить питательные потребности человеческого организма. 100 г молока содержит свыше 3 г белка, около 3,5% легкоусвояемого жира, большое количество минеральных веществ — кальция, фосфора, а так же витамины A, D, В. Особенно полезно кислое молоко, кефир, кумыс, простокваша.

Правильно заквашенное молоко содержит микроорганизмы, препятствующие развитию гнилостных микробов в кишечнике. Очень ценным продуктом питания являются различные виды сыров и творог, особенно обезжиренный, в котором содержится наибольшее количество белка (около 17%) й небольшое количество жира (0,5%).

Калорийность обезжиренного творога небольшая, что позволяет рекомендовать его тучным людям.

При приготовлении молочных блюд необходимо помнить следующее. Закипевшее молоко не надо держать долго на огне, так как при этом оно теряет питательные качества и витамины. Молочную пищу не рекомендуется подогревать несколько раз. Всякое молоко, кроме пастеризованного, необходимо кипятить, но лучше сохраняются витамины, если его кипятить в посуде с закрытой крышкой с небольшим количеством сахара (5 г на 1 л) или соды (1 г на 1 л). Мясо представляет ценный продукт питания благодаря тому, что в нем содержится наибольшее количество животного белка (в 100 г мяса — от 15 до 25% * белка). В мясе находятся минеральные вещества, необходимые организму, жиры и витамины А, В, В\ и В2,t которыми особенно богата печень. Кроме того, в состав мяса входят экстрактивные вещества, которые при варке переходят в бульон. Однако установлено, что избыточное употребление мяса приводит к перегрузке организма и создает излишнюю нагрузку на печень и почки. Поэтому количество мяса в суточном рационе требует соответствующей нормы. Взрослому человеку, занимающемуся легким физическим трудом, достаточно от 150 до 200 г мясных продуктов в день, а при тяжелой физической нагрузке — 200—250 г. Для приготовления мясных блюд рекомендуется использовать свежее и не слишком старое мясо животных с приятным запахом и светло-кремовым жиром. Промывать мясо следует холодной водой, но не вымачивать, так как оно теряет при этом питательные качества.

Оттаивать мороженое мясо рекомендуется постепенно при комнатной температуре, свежее лучше хранить в холодильнике.

При отсутствии холодильника можно вытертое насухо мясо смазать со всех сторон разогретым говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернуть пергаментной бумагой и поместить в прохладном месте. Можно также обдать мясо кипятком с небольшим количеством соли и сохранять в прохладном месте. Рыба. Биологическая ценность рыбы очень значительна, поскольку белки ее лучше усваиваются организмом, чем белки мяса. Сравнительно низкий процент жира (судак — 0,7, треска — 0,4, сазан — 3,5%) снижает ее калорийность по сравнению с мясом. В то же время рыбий жир содержит значительное количество витамина А и других питательных веществ.

При изготовлении пищи из рыбы полезно помнить следующее: у свежей рыбы светло-розовые жабры и чистые глаза. Оттаивание мороженой рыбы рекомендуется проводить в подсоленной холодной воде или без воды при комнатной температуре. Соленую рыбу вымачивать в холодной, сменяемой несколько раз воде. . Рыбные консервы в откупоренных металлических коробках портятся очень быстро, поэтому после вскрытия их надо сейчас/же употреблять или переложить в стеклянную посуду. Если крышка консервной банки Ваниль.

Стручки ванили содержат ванилин, обладающий специфическим ароматом. Достаточно отрезать кусочек стручка, настоять его на воде или молоке, прокипятить и употреблять в крем или тесто. При употреблении в пряники или другие изделия ваниль можно нарезать мелко или растолочь с сахаром. Ванилин — белый кристаллический порошок, получаемый химическим способом, применяется вместо ванили.

Гвоздика. Высушенная цветочная пока гвоздичного дерева. Добавляется как приправа к мясным блюдам. Имбирь.

Тропическое растение, корневище которого употребляется в растертом виде к пряникам и печеньям. Кардамон. В растертом виде употребляется как ароматная приправа к тесту. Корица — высушенная кора коричного дерева. В виде корочек или растертая в порошок корица употребляется для маринадов и к тесту. Мускатный орех. В растертом виде он добавляется к тесту как сильно ароматизирующее средство. Шафран — высохшие рыльца цветочного растения, оранжево-желтого цвета с пряным ароматом. Перед употреблением измельченный шафран надо залить небольшим количеством кипяченой охлажденной воды, через сутки процедить и употреблять. Шафран придает тесту приятный аромат и красивую окраску. Применяется также при изготовлении пищевой краски для глазури и кремов. Пряности и другие вкусовые вещества нужно дозировать умеренно. Излишнее количество их может раздражающим образом повлиять на органы пищеварения, а также испортить вкус изделий.





Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.