Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


ОБОРУДОВАНИЕ КУХНИ

Предметы кухонной утвари можно расставить на кухне так, чтобы они занимали мало места и были расположены удобно. Для этой цели лучше всего расположить их вдоль одной из стен.

Каждая хозяйка, особенно молодая, должна знать, какие приборы и посуду необходимо приобрести, чтобы облегчить ежедневное приготовление пищи.

В кухне необходимо иметь корзинку или сумку для провизии, сетку «авоську», пакеты из пластмассы для покупки хлеба, посуду для сметаны, мешочки для сахара, муки и прочих продуктов, миски для мытья посуды и фруктов, ножи для чистки картофеля и овощей, большой нож для мяса, половник для супа, шумовку (ложка для снятия пены в супе), взбивалки, венчик и вилку с разогнутыми зубьями для пенки и желтков, а также скалки для теста . Кроме того, необходимо иметь формочки (выемки) для теста, формы для теста, кремов и пудингов и форму для выпечки тортов .

Для рубки мяса надо приобрести мясорубку с раз нообразными ножами. Желательно иметь одну универсальную или несколько различных терок для овощей и фруктов, а также соковыжималку для фруктов. Для просеивания муки необходимо приобрести сито мелкое и крупное, а для процеживания супа и других жидкостей — дуршлаг, цедилку и лейку. Очень нужны в кухне малая и большая доски для разделки мяса и теста. Для варки супа, овощей, макаронных изделий необходимы 2—3 эмалированные кастрюли большого раз- мера (3—4 литра).

Для каш и тушения мяса рекомендуются кастрюли меньшего размера (2—3 литра). Кроме того, надо иметь отдельную кастрюлю с решеткой для варки молока, какао, компота и 1—2 кастрюли или миски эмалированные для взбивки яиц, кремов, муссов и т. п. Для обжаривания мяса, рыбы, овощей необходимо иметь 1—2 чугунные сковороды и 1 алюминиевую сковороду для приготовления омлетов, запеканок и прочих блюд. Хорошо иметь в кухне гусятницу, которую можно использовать для запекания кур, гусей, уток и для различных тушеных блюд. Для выпекания теста в жарочном шкафу желательно приобрести противни и формочки из белой жести.

Для варки кофе нужно купить специальный кофейник, отдельно от чайника для кипячения воды, а также фарфоровый чайничек для заварки чая. Для варки блюд в паровой бане (каши, пудинги и др.) рекомендуется приобрести специальную кастрюлю с двойным дном или же две кастрюли различных размеров.

Если необходимо отваривать рыбу целиком, не разрезая (например, фаршированную), нужна специальная . кастрюля продолговатой формы. От соприкосновения с горячими предметами столовые и кухонные ножи портятся, тупеют, поэтому для переворачивания мясных блюд и оладьев при жарке необходимо приобрести специальные лопатки или вилки. В домашней кухне очень удобен термос для доваривания пищи. Он экономит время и сберегает тепловую энергию.

В термосе можно доваривать кашу, жаркое, щи и прочие блюда без опасения, что кушанье подгорит, выкипит или переварится. Для этого пищу необходимо варить до полуготовности на плите, затем горячую вставить в соответствующее гнездо, плотно закрыть кастрюлю крышкой и накрыть крышкой термоса.

В термосе блюдо доварится за счет приобретенных тепловых калорий и" останется горячим в течение нескольких часов. Такой термос легко сделать из фанерного или картонного ящика, наполненного соломой, стружками, жатой бумагой или другим изолятором.

Уложить изоляцию как можно плотнее в ящик на одну треть его объема и прикрыть картоном. Из картона пошить круглые коробки по размеру кастрюль, поставить эти ко-робки-«гнезда» на картон , вокруг плотно обложить изоляционным материалом.

Сшить подушку по размеру крышки термоса, наполнить ее изоляционным материалом и прикрепить к крышке, которая может быть съемной или на петлях. Различные блюда требуют разных сроков доваривания в термосе. Например, суп с овощами, кореньями и специями доваривать в термосе 2—3 часа, суп из фасоли или сухого гороха, из перловой крупы, гречневую и ячневую кашу — 1—2 часа, овощи (картофель, капуста) доваривать около часа. Мясо в термосе можно лишь варить или тушить (не жарить): на огне держать 20—30 минут, в термосе — 3—4 часа. Компот из сухих фруктов кипятить на огне 5—6 минут, доваривать около 1 часа.

Мучные блюда: макароны, лапшу, вермишель, вареники — в термосе варить не рекомендуется, так как они слишком развариваются.





Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.