Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


О телятине

Из всех видов мяса телятина сравнительно бедна экстрактивными веществами, мясо ее нежнее и легче поддается тепловой обработке. Состав мяса отдельных частей туши различается мало, поэтому ее подразделяют на три сорта (рис. 8):

к первому сорту относятся окорок и спинная (котлетная) часть ;

ко второму — лопатка и грудинка ;

к третьему — шея, пашинка и ноги.

Для жарки крупным куском или порциями употребляют окорок и котлетную часть, для тушения — лопаточную часть и грудинку с пашинкой, а для супов — шею, спинной хребет, ноги.

Телятину можно приготовить целым куском. Для этого окорок с костью или без нее промыть, посыпать слегка сахаром, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, затем залить маринадом на 2—3 дня, переворачивая его несколько раз.

Для маринада вскипятить 1 литр 2% раствора уксуса, добавить 15 г соли, 10 г сахара, 3 шт. лаврового листа и 5 шт. душистого перца. Мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, нашпиговать свиным салом, уложить на противень, смазать сверху жиром, жарить около двух часов в горячей духовке, переворачивая и поливая маринадом.

Подавать в горячем и холодном виде с хреном и салатами..





Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.