Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


О свинине

Свиное мясо с небольшим содержанием экстрактивных веществ, но зато с большим количеством жира, поэтому его часто используют для приготовления жаркого и борща, реже тушат. Свиная туша делится на мясо трех сортов (рис. 7):

первый сорт — лопаточная часть, корейка и окорок

второй — грудинка с пашинкой ;

третий — шея, голень и голова.

Срезанный жир у свиных туш сортируется на сало и шпик. Для жарки в натуральном виде, крупными кусками, запанированными в сухарях (котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные), используется корейка или окорок (задняя нога).

Для тушения и жарки крупными и мелкими кусками (гуляш, свинина жареная, тушеная) употребляется лопатка (передняя нога), грудинка и шея.

Для изделий из рубленого мяса и фарша (котлеты, битки, тефтели, шницели и др.) Чтобы котлеты были мягче и пышнее, можно в мясной фарш прибавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови.

Котлеты подаются с овощным гарниром в соусе или политые сливочным маслом.

Котлеты можно не жарить, а варить на паре. При отсутствии специальной посуды для варки можно взять дуршлаг с плоским дном, поместить его на кастрюлю с

кипящей водой, на дуршлаг положить котлеты, прикрыть крышкой и отварить.





Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.