Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


О рыбе
Вкусовые и питательные качества рыбы не уступают мясу, а усваивается она организмом легче и быстрее.

По содержанию жиров рыба подразделяется на 3 группы:

1) жирная рыба: лосось, осетры, угорь и некоторая сельдь;

2) рыба средней жирности: карп, камбала;

3) тощая рыба: щука, окунь, треска, судак, навага.

При разделке рыбы сначала удаляется чешуя. У судака, ерша и окуня нужно срезать плавники, слегка растянуть рыбу в длину, после чего чешуя с нее снимается без труда. Линя рекомендуется окунуть на полминуты в кипяток, затем снимать чешую от головы к хвосту. При потрошении надо осторожно, не сжимая туловища (чтобы не раздавить желчный пузырь, который находится у рыб в верхней части брюшка), отрезать голову, а также удалить из головы жабры.

У некоторых рыб (плотва, подуст) головы имеют горький вкус, употреблять в пищу их не рекомендуется. Черную пленку с брюшной полости и плавательный пузырь, приросший к позвоночнику рыб, надо удалить.

У крупной рыбы — камбалы, налима, сома и других — следует сначала снять кожу, затем выпотрошить и разделить на части. Чтобы снять кожу, нужно острым ножом надрезать ее от головы, затем концом ложки отделить от туловища и стянуть руками, подрезая ножом плавники.

Отходы из рыбы — голову (без глаз), кости, хрящи, плавники и кожу — используют для приготовления бульонов. Отварные хрящи осетровых рыб (визига) употребляются на гарнир к рыбам, для маринадов и солянок. Некоторые рыбы, особенно морские — треска, камбала, ставрида, палтус — имеют специфический запах; чтобы его удалить, надо рыбу приготовить со специями и овощами. Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга имеют приятный аромат и вкус, к ним пряности добавляются в умеренном количестве, чтобы не заглушать их естественного вкуса.

Для тушения и жарки рыб рекомендуется употреблять растительное масло, маргарин, топленое сливочное масло (в крайнем случае свиной жир). Бараний и говяжий жир к рыбе употреблять не следует.

Из рыбных блюд самое полезное — отварная рыба.



Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.