Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


Как правильно готовить птицу
Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белквв, чем мясо домашних животных. Жир птицы имеет более низкую температуру плавления по сравне нию с говяжьим. В продажу чаще всего поступает птица в охлажденном или замороженном виде. Оттаивание ее необходимо производить постепенно при средней температуре не выше 18°. Следует избегать оттаивания при помощи воды, так как при этом теряются питательные качества мяса.

Перья у птицы нужно ощипывать в направлении, обратном их естественному росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опалить, после чего натереть тушку птицы отрубями, промыть теплой и холодной водой.

Потрошат птицу через разрез на брюшке: вынимают желудок, печень, легкие и сердце. Зоб и пищевод удаляют через шейное отверстие. В задней части птицы срезаются хвостовые железы. Голову, ножки и концы крыльев следует отрезать. G головы снять кожу, отрезать клюв, вынуть глаза. Ножки обварить кипятком, снять кожу, удалить когти. Ножки, головы и шейки (потроха) употребляются для супа и соуса.

Из куриного мяса можно приготовить бульон, жаркое, котлеты, а также отварить или жарить тушку с начинкой. Если тушку птицы нужно готовить целиком, ее надо специально заправить (формовать). Тушки домашней птицы формуют тремя способами: «в кармашекг, в одну нитку крестом и при помощи деревянных палочек и шнурка. Чтобы заправить тушку «в кармашекг, на нижней части брюшка надо подрезать с обеих сторон кожу и вставить в эти разрезы концы ножек, разрезы зашить ниткой.

В одну нитку формуют в основном куропаток, дупелей, рябчиков и другую мелкую птицу. Тушку кладут спинкой вниз на стол, через середину нижней части грудки прошивают иглой, затем переворачивают тушку, перекладывают нитки на спинке крестом и прошивают под концом выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и связывают узлом на грудке, разрезы зашивают.

Большего размера фаршированные тушки формуют при помощи крепкой нитки и деревянных палочек с острым концом. Тушку надо положить на спинку, начинить ее, затем палочками сколоть края разреза, а ниткой стянуть их и закрепить вместе с ножками у хвостовых хрящей. Для приготовления котлет вырезают филе у кур вместе с крыльной косточкой, снимают кожицу, очищают мясо от сухожилий, делают котлеты, солят и панируют их в сухарях для жарения.



Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.