Картофельный форшмак
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень, соль.

Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками....
Читать далее


Катофельные крокеты

Запеченый картофель

Чешуйки из запеченого картофеля


ГИГИЕНА КУХНИ

Основным условием гигиены в кухне является соблюдение чистоты и аккуратности при изготовлении пищи, мытье посуды и сохранении продуктов. Обычно пищу приготовляют на кухонном столе или на доске.

Доска должна быть из некрашеного дерева, гладко и тщательно выструганная.

После употребления необходимо чисто вымыть доску и стол. Нельзя после разделки сырого мяса или рыбы класть на ту же доску отварное мясо и другие продукты. Несоблюдение этого правила может привести к желудочным заболеваниям, особенно в летнее время. Овощи и зелень лучше всего чистить над бумагой.

После окончания чистки овощи помыть, а бумагу с очистками выбросить. Посуду следует мыть сразу же после еды, она быстрее и лучше отмывается.

Сначала надо очистить посуду от остатков пищи, затем залить горячей водой с добавлением соды, после чего вымыть, сполоснуть и уложить на сушилку. Вилки, ножи и' ложки надо мыть также в двух водах и вытирать чистым полотенцем. При мытье кастрюль в воду можно добавить немного соды или горчицы. Если пища в кастрюле пригорела, не надо царапать или скоблить, а налить в нее воды и поставить, тогда она легче отмоется. Алюминиевую посуду не следует чистить при помощи наждака, кирпича и прочих жестких предметов. Для этого рекомендуются специальные пасты.

Хорошо моется алюминиевая посуда мылом. Особенно осторожно нужно обращаться с эмалированной посудой, надо следить, чтобы пища в ней не пригорела, а эмаль не потрескалась, так как последняя может попасть в пищу и вызвать желудочные заболевания. Необходимо тщательно следить за чистотой раковины.

Во избежание засорения рекомендуется над отверстием в ней поместить густую проволочную сетку. Большое значение для правильного питания имеет распределение продуктов и подбор блюд в течение дня. Завтрак, как правило, должен быть сытным и составлять до 30% суточного рациона. Для завтрака рекомендуется приготовить какое-либо горячее блюдо — кашу овсяную или гречневую, омлет, легкое блюдо из отварного мяса или рыбы, а также салат овощной или смешанный. Кроме того, к завтраку необходимо подавать кофе или чай, сыр, масло и джем. Обед составляет основную порцию дневного рациона, поэтому должен быть сытным.

Он бывает обычно из трех блюд: первого — мясного, рыбного, овощного или молочного супа; второго — мясного, рыбного или овощного блюда в отварном, тушеном или жареном виде; третьего (сладкого) — фруктов, крема, пудинга, киселя и др. Для повышения аппетита к обеду рекомендуется подавать какую-нибудь закуску: салат, сельдь или копченую рыбу. В праздничные дни закуски могут быть разнообразны: заливная или маринованная рыба, кон сервы, язык и т. д.

Если в составе обеда первое блюдо является мясным, то второе может быть более лег ким — овощным или рыбным. И наоборот, при легком первом блюде (например, бульон с овощами или суп-пюре) второе блюдо должно быть сытнее — из мяса или рыбы. Для ужина нужно подбирать более легкие блюда: салат, винегрет, овощную запеканку, яичницу, от варное мясо или рыбу, простоквашу, кефир, кисель или компот. Выбор блюд для дневного рациона следует проводить с учетом сезона. Осенью и зимой нужны горячие блюда, летом (в жару) полезны холодные (окрошка, ботвинья, ягодный суп). Весной необходимо подбирать блюда из молока, яиц, зелени и овощей.





Все права защищены.2008-2015г.
Копирование разрешено только с разрешения админисрации либо с указанием активной ссылки на данный ресурс.
Виртуальный хостинг предоставлен компанией West-hoster.