Очищенный картофель нарезать, сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Вскипятить молоко, положить отварной картофель и довести до кипения. Отдельно развести 1 стакан кипяченого молока с желтком, хорошо взбить, соединить с картофелем в молоке, посолить и добавить сливочное масло.